[2004년 5회차 26번] 팬닝에 관한 설명 중 적합하지 못한 ...
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1. 팬 기름은 발연점이 210℃ 이상되는 기름이 좋다.
2. 반죽의 적정 분ㅤㅎㅑㄹ량 = 물의 용적÷비용적
3. 팬닝이란 정형이 완료된 반죽을 팬에 채우거나 나열하는 공정
4. 팬의 온도는 27℃가 가장 적당하다.
정답: 4
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