[2005년 2회차 19번] 스트레이트법에서 1차 발효시 최적의 ...

(19번) 스트레이트법에서 1차 발효시 최적의 발효상태를 파악하는 방법으로 손가락으로 눌러서 판단하는 테스트법 중 가장 발효가 좋은 상태는？

1. 반죽 부분이 움추러 든다.
2. 반죽 부분이 퍼진다.
3. 누른 부분이 살짝 오므라 든다.
4. 누른 부분이 옆으로 퍼져 함몰한다.

정답: 3

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