[2011년 2회차 28번] 발효 중 펀치의 효과와 거리가 먼 것...

(28번) 발효 중 펀치의 효과와 거리가 먼 것은?

1. 반죽의 온도를 균일하게 한다.
2. 이스트의 활성을 돕는다.
3. 산소공급으로 반죽의 산화숙성을 진전시킨다.
4. 성형을 용이하게 한다.

정답: 4

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