제빵기능사 기출문제

[2005년 5회차 32번] 식품의 수분을 생각할 때 통상의 수분...

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(32번) 식품의 수분을 생각할 때 통상의 수분함량(%) 이외에 식품의 보존성 및 미생물 생육과 밀접한 관계를 갖고 있는 것은?

1. 수소이온농도
2. 수분 활성
3. 비열
4. 비중

정답: 2

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