[2005년 2회차 25번] 중종반죽법에서 중종에 밀가루를 많이 ...

(25번) 중종반죽법에서 중종에 밀가루를 많이 사용하면 나타나는 현상이 아닌 것은?

1. 본반죽의 반죽시간을 줄여야 한다.
2. 반죽의 신장성이 좋아진다.
3. 중종의 발효시간은 짧아지고 본반죽의 발효시간은 길어진다.
4. 부피가 크고 기공막이 얇으며 조직이 부드러워 품질이 좋아진다.

정답: 3

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