[2004년 4회차 24번] 과발효된(over proof) 반죽으...

(24번) 과발효된(over proof) 반죽으로 만들어진 제품의 결함 사항이 아닌 것은?

1. 기포벽이 붕괴되어 내관의 색이 어둡고 조직이 거칠다.
2. 식감이 건조하고 단단하다.
3. 내부에 구멍이나 터널현상이 나타난다.
4. 제품의 발효향이 약하다.

정답: 4

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