[2011년 4회차 25번] 다음 중 중간 발효에 대한 설명으로 ...

(25번) 다음 중 중간 발효에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. 상대습도 85% 전후로 시행한다.
2. 중간발효 중 습도가 높으면 껍질이 형성되어 빵 속에 단단한 소용돌이가 생성된다.
3. 중간발효 온도는 27~29℃가 적당하다.
4. 중간발효가 잘되면 글루텐이 잘 발달된다.

정답: 3

무료 해설은 유월드 기출 앱에서 확인할 수 있습니다.

[유월드 기출 - 무료 자격증 기출문제 앱]

안드로이드앱 설치(클릭)
IOS앱 설치(클릭)