[2009년 2회차 8번] 퍼프페이스트리 굽기 후결점과 원인으로...

(8번) 퍼프페이스트리 굽기 후결점과 원인으로 틀린 것은?

1. 수축 : 밀어펴기 과다, 너무 높은 오븐 온도
2. 수포 생성 : 단백질 함량이 높은 밀가루로 반죽을 함
3. 충전물 흘러 나옴 : 출전물량 과다 , 봉합 부적절
4. 작은 부피 : 수분이 없는 경화 쇼트닝을 충전용 유지로 사용

정답: 2

무료 해설은 유월드 기출 앱에서 확인할 수 있습니다.

[유월드 기출 - 무료 자격증 기출문제 앱]

안드로이드앱 설치(클릭)
IOS앱 설치(클릭)