[2008년 4회차 27번] 가스 발생력에 영향을 주는 요소에 대...

(27번) 가스 발생력에 영향을 주는 요소에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. 포도당, 자당, 과당, 맥아당 등 당의 양과 가스 발생력 사이의 관계는 당량 3~5%까지 비례하다가 그 이상이 되면 가스 발생력이 약해져 발효시간이 길어진다.
2. 반죽온도가 높을수록 가스 발생력은 커지고 발효시간은 짧아진다.
3. 반죽이 산성을 띨수록 가스 발생력이 커진다.
4. 이스트양과 가스 발생력은 반비례하고, 이스트양과 발효시간은 비례한다.

정답: 4

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