[2007년 1회차 31번] 비스킷을 구울 때 갈변이 되는 현상은...
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1. 마이야르 반응 단독으로
2. 마이야르 반응과 캐러멜화 반응이 동시에 일어나서
3. 효소에 의한 갈색화 반응으로
4. 아스코르빈산의 산화반응에 의하여
정답: 2
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