제빵기능사 기출문제

[2006년 4회차 32번] 튀김용 기름(frying oil)이 ...

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(32번) 튀김용 기름(frying oil)이 발연점 이상이 되면 눈을 쓰고 악취를 내게 하는 물질은?

1. 아크롤레인 및 저급지방산
2. 글리세린
3. 고급지방산
4. 모노글리세라이드

정답: 1

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