[2011년 4회차 18번] 빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어...

(18번) 빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어떤 반응에 의한 것인가?

1. 비타민 C의 산화에 의하여
2. 효모에 의한 갈색반응에 의하여
3. 마이야르(maillard) 반응과 캐러멜화 반응이 동시에 일어나서
4. 클로로필(chlorophyll)이 열에 의해 변성되어서

정답: 3

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