[2008년 4회차 11번] 데커레이션케이크 재료인 생크림에 대한...

(11번) 데커레이션케이크 재료인 생크림에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. 크림 100에 대하여 1.0~1.5%의 분설탕을 사용하여 단맛을 낸다.
2. 유지방 함량 35~45%정도의 진한 생크림을 휘핑 하여 사용한다.
3. 휘핑 시간이 적정시간보다 짧으면 기포의 안정성이 약해진다.
4. 생크림의 보과이나 작업 시 제품온도는 3~7℃가 좋다.

정답: 1

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