[2007년 4회차 28번] 둥글리기 하는 동안 반죽의 끈적거림을...

(28번) 둥글리기 하는 동안 반죽의 끈적거림을 없애는 방법으로 잘못된 것은?

1. 반죽의 최적 발효상태를 유지한다.
2. 덧가루를 사용한다.
3. 반죽에 유화제를 사용한다.
4. 반죽에 피라핀 용약을 10% 첨가한다.

정답: 4

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