제빵기능사 기출문제

[2007년 1회차 37번] 제빵에서 쇼트닝의 가장 중요한 기능은...

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(37번) 제빵에서 쇼트닝의 가장 중요한 기능은?

1. 자당 , 포도당 분해
2. 유단백질의 완충 작용
3. 윤활 작용
4. 글루텐 강화

정답: 3

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